Сорт АСИРТИКО

Для асиртико характерен светло-желтый цвет с оттенками зеленого, преобладание зеленых цитрусовых нот в аромате, а также минеральный характер: бензольные ноты, кремень. Этому сорту в большей степени присуще выражение посредством текстуры, тела и вкуса, нежели ароматами.

Главной же особенностью «асиртико» является неизменно высокие показатели кислотности, и это несмотря на жаркий засушливый климат (следствием которого, как известно, становится высокое содержание сахара). Именно благодаря своей высокой кислотности этот сорт может похвастать редким для белых вин потенциалом к выдержке. Даже молодое асиртико можно со спокойной душой хранить 4-5 лет, и оно от этого станет только краше. При соблюдении правильных условий срок жизни данного вина может увеличиться вдвое, а выдержанное асиртико может прожить до 15-ти лет.

«Асиртико» – островитянин, его родина – легендарный и загадочный остров-вулкан Санторини. В винном мире этот клочок суши еще называют Парком Юрского периода, поскольку именно там находятся самые старые автохтонные виноградники в Греции. Среди них встречаются лозы возрастом более 100 лет, а некоторым из них уже почти две сотни лет.
В Европе осталось крайне малое количество виноградников, растущих на собственных корнях. Все дело в том, что в конце 19-го столетия в Европу из Америки случайно была завезена филлоксера – виноградная тля, беспощадно уничтожившая 80% виноградников Старого Света. Единственным выходом в борьбе с непобедимым вредителем стало использование американских подвоев, ведь они обладали иммунитетом к этой заразе. К подвою, который состоит из корневой системы и черенка, сверху прививается сам сорт. Таким образом, подавляющее большинство виноградников – привитые. Именно поэтому лозы, пережившие филлоксеру и сохранившие свою корневую систему, так редко встречаются и так высоко ценятся.
Благодаря тому, что филлоксера не может выживать на вулканических почвах, санторинские виноградники относятся к числу немногих, переживших эпидемию, и относятся к наиболее старым виноградникам Европы. Современные лозы Санторини являются потомками древних, с которых начиналось виноделие на острове еще более 3000 лет назад.

Почвы на Санторини уникальны, ведь они представляют собой результат череды мощнейших извержений вулкана и состоят из пепла и пемзы, в них отсутствует глина и органические вещества. Так на протяжении нескольких тысячелетий местные лозы борются с каменистыми почвами, пробираясь глубоко в землю в поисках питательных веществ.
Дожди в летний период – явление для острова крайне редкое, зато сильный порывистый ветер – частый гость. Для того, чтобы защитить виноградники от пагубного воздействия стихии, местные жители уже более тысячи лет используют особую технику формирования лозы – ее скручивают по земле в круглый венок, он называется кулýра (κουλούρα), что в переводе означает «бублик». Эта форма помогает уберечь урожай от ветров, палящего солнца и засухи, ведь большую часть влаги растения получают от утренней росы. Разумеется, выживая в таких непростых условиях, виноградники Санторини не могут похвастать высокой урожайностью (3000-3500 кг на га).
Все эти особенности терруара наложили свой отпечаток на характер автохтонного сорта. «Асиртико» присущи свежесть цитрусов и ярко выраженная соленая минеральность, его вкус является точным отражением характера почв.
Эти высококачественные терруарные вина относятся к категории ΠΟΠ («Наименование, контролируемое по происхождению», аналогичное французскому AOC или итальянскому DOC). Надпись на этикете ПОΠ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ (PDO SANTORINI) говорит о том, что это бленд из автохтонных сортов «асиртико», «айдани», «атири», в котором содержание «асиртико» должно быть не менее 75%.

В последние десятилетия «асиртико» начали культивировать и за пределами Санторини. Первым регионом материковой Греции, где появился этот благородный сорт, стал полуостров Халкидики. На сегодняшний день площади виноградников «асиртико» увеличиваются год от года, теперь его можно встретить в Драме, Кавале, Центральной Греции и на Пелопоннесе.

Для вин асиртико с материковой части Греции, так же как и для санторинских, характерна высокая кислотность и хрустящая минеральность. Однако, их отличают более ярко выраженные фруктовые ароматы и более легкое тело. Любопытно, что по результатам одного из главных винных конкурсов Греции (Thessaloniki wine competition) лучшим асиртико в 2021 году было признано именно вино с материка (Akrathos Assyrtiko 2017). 

Первые виноградники «асиртико», высаженные за пределами Греции появились в Австралии в 2012 году. Сегодня флагманский греческий сорт можно встретить также в Южной Африке, Италии, США и на Кипре. 

К молодому асиртико прекрасно подойдут блюда из морепродуктов, особенно креветки, крабы, морские ежи, устрицы и другие моллюски. Идеальной парой для него станет свежая рыба на гриле. Рыбу и морепродукты рекомендуется сбрызнуть лимоном. Также жареные твердые сыры замечательно раскроют это вино. 

Выдержанный асиртико требует к себе более серьезного сопровождения. Это может быть рыба жирных сортов или блюда из белого мяса. Более того, благодаря своей высокой кислотности, это вино по своему гастрономическому профилю может сравниться с красными винами! К выдержанному асиртико можно смело подавать баранину в духовке (особенно, если она приготовлена с лимоном) или свиную рульку в апельсиновом соусе. 

Для сладких асиртико с Санторини (они носят название Vinsanto) список вкусовых сочетаний можно продолжать бесконечно. Вот лишь немногие примеры: сыры твердых сортов, сыры с плесенью, сухофрукты, шоколадный пирог, соленая карамель, шоколадное суфле, портокалопита (традиционный апельсиновый пирог), тирамису. 

«Асиртико» может давать как выдающиеся сортовые вина, так и участвовать в блендах. Греческим виноделам давно полюбился дуэт «асиртико»-«совиньон блан», а в последнее время все чаще вместо международного сорта пару для «асиртико» составляет еще один автохтон – «малагузья». 

Предлагаю Вам продегустировать вина асиртико во время винных туров «Большой и маленький», «Франция VS Италия», и гастрономического тура «Традиционный городок Арнеа».